Tabloid Jasa Kospin volume 3

Aslinya :

Pisroti Pandan

Terilhami makanan penutup, yang biasa disebut “pipis roti” atau “pis kopyor”, hidangan ini juga diberi judul yang mirip-mirip, hanya saja dengan modifikasi beberapa bahan tambahan. Misalnya, penambahan susu kental manis, yang akan membuat efek santannya lebih terasa gurih meskipun tidak memakai santan yang kental.

Kalau biasanya dibungkus daun pisang, kali ini dibuat lebih praktis dengan wadah tahan panas yang dialasi dan ditutup daun pisang ketika mengukusnya. Cepat dan rasanya nggak berbeda, karena tetap ada aroma daun pisangnya.

Hidangan ini dapat disajikan untuk dessert, atau sebagai tajil menggantikan kolak saat berbuka puasa di bulan suci Ramadhan nanti.

Porsi: 6 orang.

Bahan:
− 9 lembar roti tawar. Potong kotak-kotak, berukuran sekitar 2 cm.
− 2 buah pisang tanduk. Potong miring-melintang, atau sesuai selera.
− 200 gr kolang-kaling.
− 1 buah kelapa kopyor, kerok halus.
− 200 gram gula pasir. Jika suka manis, dapat ditambahkan.
− 1500 cc santan yang diperas dari 1 butir kelapa.
− 100 cc susu kental manis.
− 1/2 sdt garam.
− 2 lembar daun pandan.
− 1 sdm pasta pandan atau daun suji, yang dihaluskan dan diambil airnya.

Caranya:
− Buat kuahnya dulu. Rebus 100 gr gula pasir, santan, pandan pasta, susu kental manis, garam, dan daun pandan.
− Masukkan kelapa kopyor. Rebus hingga mendidih, lalu dinginkan dengan sesekali diaduk agar tidak pecah.
− Rebus kolang-kaling dengan air, biarkan mendidih selama 5 menit, lalu buang airnya. Rebus kembali dengan 100 cc air dan 100 gr gula pasir, hingga airnya habis.
− Siapkan wadah tahan panas. Alasi dengan daun pisang.
− Tata roti 1/3 bagian, berselang-seling dengan ½ bagian pisang dan kolang-kaling, lalu siram dengan sebagian kuahnya. Tutup lagi dengan 1/3 bagian roti, sisa pisang dan kolang-kaling. Terakhir, tutup dengan roti yang tersisa, lalu siramkan kuahnya hingga habis.
− Tutup dengan daun pisang, usahakan agar rapat. Selipkan sisa daun pisang ke sisi dalam wadah.
− Kukus selama 30 menit.

Tips:
− Dapat disajikan dingin atau hangat, tergantung selera.
− Jika suka, pisang dapat diganti dengan nangka.
− Susu kental manis dapat juga diabaikan, lalu diganti dengan santal kental 200 cc.
− Jika ingin lebih berkuah, dapat ditambahkan santan 500 cc, dengan tambahan gula 50 gr.

Sate Bandeng

Belum ada fotonya , kudu nyari dulu. Tapi resepnya mantab nie.. Sayang kalau gak di post disini.

26 Desember, 2005

Ukuran porsi: 4 orang

Bahan-bahan
1 ekor ikan bandeng
1 butir telur, kocok
1/4 butir kelapa, parut, sangrai, tumbuk kasar
2 sdm tepung roti
125 cc santan
1 sendok teh garam
3 buah cabai merah
2 sendok teh ketumbar, sangrai
1 cm jahe, cincang
2 cm lengkuas, cincang
1 cm kunyit, cincang

5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 sendok teh asam
1 sendok teh gula pasir

3 lembar daun jeruk
1 batang sere

Cara membuat :
Siapkan ikan bandeng, keringkan dengan lap, lalu pukul pelan-pelan seluruh badan ikan sampai lunak, keluarkan daging dan tulangnya lewat belahan perut/insang, sisihkan kulitnya.

Presto ikan dengan cara di tim agar gak terlalu berair. Hingga durinya lunak.
(Jadi  gak pegel milihin durinya, lalu sangrai hingga kering bersama )

Haluskan cabai merah, ketumbar, jinten, jahe, lengkuas, kunyit, bawang merah, bawang putih, asam, 1/2 resep garam, dan gula.
Potong halus sere dan daun jeruk
Campurkan semua bumbu.

Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, lalu masukkan  ikannya dan tumis hingga kering airnya.
Dinginkan lalu campur dengan telor, tepung roti dan kelapa tumbuk.

Masukkan adonan daging ikan ke dalam kulitnya, jepit dengan 2 bilah bambu, ikat kedua ujungnya, lalu bungkus bagian yang terisi daging dengan selembar daun pisang.

Panggang di atas bara api/di dalam oven (180 derajat Celsius) sampai ikan menjadi kaku.

Buka bungkusan daunnya, teruskan memanggang sambil diolesi campuran santan dan 1/2 resep garam, panggang hingga kering.

Baso Sapi

Bikin baso kali ini semua diukur dengan timbangan biar akurat, tiap kali bikin gak harus dikira2 lagi. Hasilnya basonya lumayan kenyal dan renyah kalau digigit.
Untuk step by stepnya bisa dilihat : BIKIN BASO

Bahan :
2 kg daging paha yang sudah digiling halus, minimal 2 kali
60 gr bawang goreng
50 gr bawang putih cincang (mentah)
60 gr bawang putih goreng
50 gr garam
30 gr gula pasir
15 gr merica
20 gr vetsin (kalau suka)
200 gr kanji
4 butir telor
2 sdm baking powder
2000 cc air kaldu
( Bisa dibuat dari rebusan tulang atau air dengan tambahan kaldu bubuk.)

Cara :
1. giling 3 macam bawang, hingga halus.
2. Dalam baskom campurkan bawang yang sudah halus dengan telur dan daging yang sudah dalam keadaan dingin (dari lemari es semalam), garam, gula dan vetsin. Uleni dengan tangan, asal campur saja.
3. Bagi daging dalam beberapa bagian, masukkan dalam Food Processor (FP)setiap bagiannya, giling sampai lembut.
Jangan terlalu banyak masuk dalam FP agar hasilnya bagus.
4. Dalam baskom setelah semua halus, masukkan juga kanji/sagu, dan baking powder , uleni lagi sampai tercampur rata.
5. Bagi dalam beberapa bagian, giling dalam FP sampai semua bahan tercampur rata.
6. Simpan dalam lemari es selama minimal 6 jam.
7a. Didihkan kaldu lalu matikan
7b. Bagi adonan menjadi beberapa bagian.
Bulatkan baso dengan bantuan telunjuk dan jempol, dipotong dengan sendok, cemplungkan pada kaldu. Kerjakan bagian pertama hingga habis.
7c. Tunggu hingga baso mengapung lalu masukkan kedalam baskom yang berisi air es. Angkat baso ketika sudah dingin dan tiriskan.
7d. Didihkan kembali kaldu.
8. Setelah mendidih, matikan kembali apinya, ulangi pengerjaan baso seperti batch pertama tadi.
9. Kerjakan hingga semua adonan habis.
Jika masih ragu matang benar atau belum, dapat direbus sekali lagi sekaligus.

Selamat menikmati….

kering kentang ebi

kering kentang lebar

kering kentang saos tiram

Bandeng Presto cabe ijo

Es Markisa

Puding tape ketan item

Pudding ini beneran enak , kecut manis dari tape, jadi bagusnya kalau beli tape yang untuk pudding ini jangan yang terlalu manis , malah mending agak kecut. Jadi hasilnya asem manis enak deh…
Juga beli yang banyak airnya karena airnya dipake semua… makin banyak airnya makin bagus..

bahan :
3 bungkus agar-agar
200 gula pasir
750 gr tape tiriskan pisahkan airnya
100 gr tape singkong haluskan
1800 air (termasuk airnya tape)
100 ss susu kental manis
50 gr maizena
200 cc putih telur
1 sdt pasta warna merah dengan rasa cocopandan atau frambozenn atau bisa juga strawberry

cara :
untuk pudding tape ketan itemnya hanya dipakai 250 gr saja atau 1/3nya.
sisanya untuk dimakan bersam puddingnya.
rebus air dengan gula (1500 cc saja airnya)
sisa air untuk menyeduh, agar-agar, maizena.
susu kental manis, tape singkong dan tape ketan itam campurkan.
Didihkan larutan gula tadi, lalu masukkan larutan agar-agar, didihkan kembali.
Angkat dan masukkan campuran tape tadi aduk rata.
Kocok putih telur hingga soft peak lalu masukkan kedalam campuran agar2 tadi.. aduk rata dan tuang dalam cetakan.
Dinginkan.

Sajikan dengan tape ketan item sisanya tadi.

Porsi : 2 cetakan ukuran besar.

Coblate Pudding

Nama yang unik…
tapi itu singkatan : Coffee and Black Chocolate Pudding.
Campuran kopi dengan coklat hitam (bukan dark chocoalte lho), bikin paduan ini menjadi sesuatu yang lezato…
Rasanya semu pahit meski tentunya ada manis dan rasa susu tapi gak dominan.
Biasanya pussing begini laris dimasa lebaran, setelah makan bersantan kena pudding yang agak pahit… hmmm lekker.
Penambahan putih telur pada adonan agar ini untuk menambah citarasa ringan dan lembut membelai lidah.

Bahan :
2 bungkus agar polos
1 bungkus nutrijell polos
100 cc susu kental manis
3 sdm kopi instant
50 gr coklat hitam bubuk
250 gr gula pasir
1 sdm essence mochacino/kopi/capucino *terserah selera*
100 cc putih telur
2 sdm maizena
2000 cc air.

Cara :
Campurkan dengan air 500 cc : agar-agar, nitrijel, coklat, maizena dan gula.
Rebus air 1500 cc dengan susu kental manis, dan kopi,  hingga mendidih, masukkan larutan coklat tadi.
Aduk hingga mendidih dan matang.
Kocok putih telur hingga soft peak, campukan panas2 larutan agar tadi sambil terus dimixer hingga hangat. Sambil masukkan essence yang disuka hingga tercampur rata dan putih telur juga sudah larut.
Tuangkan pada cetakan. Dinginkan.

Vla:
400 cc susu evaporated
1600 cc air.
2 kuning telur
25 gr tepung custard.
25 gr tepung maizena
400 gr gula.
Sedikit garam.
1 sdt vanilla essence

Cara :
Rebus susu dengan air ( 1000 cc) dan gula hingga mendidih.
Campurkan kuning telur dengan air 600 cc dan tepung maizena, aduk rata dan saring jika perlu agar tidak ada yang menggumpal.
Tuangkan larutan susu yang sudah mendidih, aduk rata.
Panaskan hingga mendidih larutan ini dengan ditambahkan garam dan vanilla essence.
Angkat dari api, dan dinginkan, jangan lupa sesekali diaduk agar tidak berlangit.
Paling enak disajikan dingin.

Cetakannya : (bahan silikon yang saya punya, hanya bisa saja berbahan apa saja, yang penting unik bentuknya)