Cah Bok Choy Kuah

d’ez balcony – TNOL :
by : Estherlita Suryopotro.

 

Sabtu, 01 Desember 2012.

Kebetulan lagi kena virus flu neh, jadi pengen makan yang seger, sehat, dan cepet bikinnya. Biar bumbunya cuman sederhana, tapi jangan salah, rasanya cukup mantab.

Kalau disantap “solo karir”, maksudnya digadoin aja, dapat dipadu dengan sambel botolan yang pedas. Apalagi di hari hujan, wah, sedap banget, keringet langsung ngucur. InshaAllah, flu-nya juga bisa kurangan….

Jika akan disantap dengan nasi, maka padanannya yang lazim keringan aja. Bisa dendeng balado, ayam goreng, atau ikan goreng; terserah selera.

Mari kita lanjut ke resepnya.

(karena bahannya gak terlalu umum, maka saya sertakan gambarnya, yak….)

Bahan:

• 1 kotak Tahu Cina (tahu yang firm, supaya gak hancur ketika direbus). Potong dadu, rebus sebentar, lalu buang airnya.

Maksudnya, kalau tahunya agak kecut karena cuka dalam proses pembuatannya, akan terbuang rasa asemnya.

• 1 bungkus jamur, kira-kira 200 gr. (Sebetulnya terserah selera demen jamur seperti apa. Tapi, yang enak buat masakan ini biasanya jenis jamur yang kecil-kecil; seperti enoki atau jamur brown beech yang ada pada gambar.)

• Pisahkan satu-satu. Buang bagian akarnya, cuci bersih, dan tiriskan.
  • 

• 2 ikat bokchoy. Biasanya seiket isinya 4. Potong menjadi dua bagian: bagian daun dan batang. Lalu belah dua batangnya, buang bagian tengahnya. Cuci bersih dan tiriskan.

• 1 batang daun bawang. Potong sepanjang 1 cm.

Bumbunya:

• 1 sdm bawang goreng.
• 1 sdm bawang putih goreng yang dihaluskan.
• 1 sdt merica.
• 1 sdm kecap asin yang tidak pekat (light soya sauce).
• ½ sdm oyster sauce.
• ½ sdm minyak wijen.
• Garam dan gula pasir secukupnya.
• 500 cc kaldu ayam jadi.

Cara membuatnya:

• Didihkan kaldu ayam, lalu masukkan semua bumbunya, kecuali minyak wijen.
• Masukkan tahu. Rebus hingga mendidih sekitar 5 menit. Lalu masukkan jamurnya, didihkan.
• Tambahkan merica, lalu cicipi rasanya. Jika kurang asin, tambahkan garam atau bahkan gula sedikit, agar rasanya seimbang.
• Bila jamur sudah matang, masukkan bok choy-nya. Tutup panci, biarkan mendidih. Aduk-aduk rata sesekali, agar matangnya rata.
• Setelah agak layu, langsung matikan api.
• Beri minyak wijen, aduk rata, dan sajikan panas-panas.

*Bok Choy paling enak dimasak ¾ matang, masih ada “kriuk-kriuk”-nya. 

*Jika suka lebih gurih, kaldu ayam dapat ditambahkan penyedap bubuk (kaldu bubuk). Hanya perlu diinget, kalau pake kaldu bubuk, pemberian garam harus dikurangi, karena kaldu bubuk sudah asin.

*Untuk masakan, sebaiknya gunakan bawang goreng yang berwarna lebih coklat (golden brown) daripada bawang goreng untuk taburan yang berwarna pucat. Lebih gurih hasilnya.

Porsi: 4 orang yang demen makan tahu dan sayur.

 

Sayur Asem Kangkung

d’ez balcony – TNOL :
by : Estherlita Suryopotro.

Jumat, 13 Juli 2012

Di musim panas, salah satu menu yang sering banget disajikan, ya, pasti sayur asem. Simpel dan seger banget.

Kebetulan juga saya nih penggemar berat kangkung. Kangkung, kayaknya, serba guna deh. Dari mie kangkung, kangkung petis, tumis kangkung dengan segala versinya,   hingga, tentu saja, pecel, gado-gado, atau urap….

Kembali ke sayur asem, sengaja asemnya dipakai belimbing wuluh, yang dihaluskan bersama bumbu. Kecutnya emang beda dengan asem jawa, atau asem muda. Tapi, kalau hanya ada asem jawa saja, ya, gak papa-lah (sama temen ini, hehe…). Rasanya sih tetep kecut; asal jangan pake cuka aja, yak…J

Saya juga lebih suka jagungnya yang sudah disisir, atau beli frozen saja (jadi di meja makan tuh gak nyampah dengan bonggol jagung); dan yang udah dipipil  ini enaknya “less” nyelilit… (apa coba bahasa Indonesianya: “less” nyelilit….  Haduh!).

Biasanya, sayur asem paling pas dipadu ama ikan asin. Bisa ikan asin tampil seadanya,  alias cuma digoreng, atau ikan asin yang dibalado. Kalau takut darting, ya, pilih ikan asin yang tipis dan yang tidak asin, atau minimal less salt. Nanti, biar seru maemnya, ya, dibelado juga. Maksudnya, supaya si ikan asin ada taste-nya,  gak hambar.

Yang paling sep, kalau dipadu dengan empal goreng, ayam goreng, atau bahkan ikan goreng – semua berpulang pada selera masing-masing, tentunya.

Mari kita ke dapur, yukkkkkk….

Bahan:

2 ikat kangkung. Pilih kangkung cabut, yang daunnya kecil-kecil, jangan yang lebar. Lebih sedep buat sayur asem yang daunnya kecil-kecil.
Siangi, potong pendek-pendek (biar ntar makannya engga masalah, alias kelolotan…).
10 lonjor kacang panjang. Potong sesuai selera.
100 gr kacang tanah. Cuci bersih dan rendam sebentar.
100 gr jagung yang sudah dipipil.

Bumbu yang dihaluskan:

5 buah belimbing wuluh yang masih mengkal, agar asem bener.
5 butir bawang merah.
2 siung bawang putih.
3 butir kemiri.
2 buah cabe merah (kalau gak suka pedes, kurangi!).
1 buah tomat merah.

Bumbu rempah:

1 cm laos, digeprak atau diiris tipis.
2 lembar daun salam.
1 sdm gula pasir.
1/2 sdm gula merah.
garam secukupnya (kira-kira seh 1 s/d 2 sdm peres).

Cara memasak:

• Didihkan air 1000 cc. Jika suka, tambahkan kaldu daging 100 cc (dapat juga air saja 1100 cc). Lalu masukkan bumbu yang dihaluskan dan rempahnya.
• Masukkan juga kacang tanah dan jagung. Masak hingga kacang dan jagung matang. Bagus kalau agak lama, hingga langu bumbu mentahnya benar-benar hilang.
• Sesuaikan rasa. Jika masih kurang asem, dapat ditambah belimbing wuluh yang diiris halus. Atau, bila airnya susut, dapat ditambahkan air, gula pasir, dan garam secukupnya (jangan ditambah gula merah lagi, agar airnya tidak terlalu coklat).
• Masukkan sayuran; mulai dari kacang panjang.
• Jika kacang panjang sudah ½ matang, masukkan kangkung.
• Masak hingga kangkung layu.
• Cicipi kembali.
• Sayur asem yang sedap adalah sayur asem yang pas asem, manis dan asinnya. Semua harus dalam komposisi yang pas.

Sajikan dengan padanan yang sesuai selera.

Contoh penyajian:

Sayur asem kangkung dengan ikan asin balado dan sambal bajak. Jika suka, dapat dengan sambal dadak, sambal terasi, dan kerupuk tentunya.

Porsi: Untuk 4 orang saja; tapi yang demen sayur….

Asem asem kacang merah

d’ez balcony – TNOL :
by : Estherlita Suryopotro
Selasa, 31 Januari 2012

 

Kacang merah kali ini yang ditampilkan.

Kacang yang satu ini memang sangat compatible. Dimasak apa pun – mulai dari sop, asem asem, angeun kacang dari Tanah Parahyangan, arem arem kacang merah, bahkan sebagai hidangan penutup: es kacang merah yang terkenal dari Menado, juga es puter – kacang merah tetap menarik untuk dihidangkan.

Kali ini ditampilkan menu yang simple, tapi lumayan sedap: Asem Asem Kacang Merah.

Pas banget kalau weekend besok kebetulan hujan. Pasti santapan hangat-segar ini bakalan jadi hidangan yang menggugah selera.

Asem Asem Kacang Merah bisa dikombinasikan dengan tempe bungkus tepung atau bakwan goreng. Bila menginginkan hidangan ini full vegetarian, kaldu daging dapat diganti air.

Bahan yang diperlukan:

1. 250 gr tulangan daging direbus hingga empuk. Ukur kaldunya hingga 2000 cc. Bila kurang, dapat ditambahkan air. Sisihkan tulangannya.
2. 250 gr kacang merah segar.
3. 10 batang jagung muda.
4. 1 buah tomat mengkal potong 8.
5. 2 batang daun bawang potong ½ cm.
6. 6 buah belimbing sayur, potong melintang.
7. 2 buah cabe ijo potong serong.
8. 2 buah cabe merah potong serong.

(pemakaian cabe dapat disesuaikan dengan selera)

Bumbu yang dibutuhkan:

1. 8 buah bawang merah, iris halus
2. 3 siung bawang putih, dicincang halus
3. 2 cm laos, digeprak
4. 3 lembar daun salam
5. 1 sdm gula merah sisir

Tambahkan gula pasir dan garam secukupnya.

Jika suka lebih asem, dapat ditambahkan air asem.

Jika terbiasa memakai penyedap, dapat juga ditambahkan; terpulang pada selera.

Cara membuatnya:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan laos dan salam, lalu tambahkan air/kaldu daging, kurang lebih 2000 cc. Jika suka banyak airnya, dapat ditambahkan. Didihkan.
2. Masukkan tulangan, kacang merah, belimbing, dan jagung putrennya. Masak hingga kacang merah empuk. Masukkan gula merah, gula pasir dan garam. Cicipi dan sesuaikan rasa. Rasanya harus seimbang antara asem manis dan asin. Jika kurang asem, tambahkan air asem secukupnya.
3. Masukkan daun bawang, cabe merah, cabe ijo dan tomat.
4. Didihkan sebentar, angkat dan sajikan.

(porsi : cukup untuk 5 orang yang nggak rakus makannya….:) )

Tips:

Ada yang menyukai masakan ini tidak terlalu asem; tapi ketika akan dihidangkan, masukkan sawi asin yang sudah dipotong potong. Hasilnya akan tetap sama asem manis dan asin. Sluuurrrpppp….