condiment

Namanya unik kan ? sebetulnya nama ini paduan dari 2 macam sambal yang saya kenal. Matah dan Gami..
Kalau matah asalnya dari Bali, sedang Gami dari Bontang …
Kedua sambel ini bikin saya terkesan, karena khasnya. Sedang kesamaannya , sama sama disiram minyak panas.
Sedangkan bahan sambelnya agak berbeda karena yang Bali cukup banyak rempah sedangkan Gami, hanya terasi, bawang merah, tomat dan cabe merah.

Bahan :
20 buah cabe rawit, tumbuk kasar
20 buah bawang merah potong kotak kecil
5 lembar daun jeruk buang tengahnya
1 batang serai, iris tipis
1 siung bawang putih haluskan
1 buah tomat, buang bijinya lalu potong kotak
2 sdm air jeruk nipis
gula, garam secukupnya

100 cc minyak jelantah ( minyak bekas goreng ayam yang paling enak dipakai).
Cara :
Campurkan semua bahan lalu siram dengan minyak panas.
Tiriskan minyak nya lalu panaskan kembali minyaknya hingga panas
Siramkan kembali kecampuran cabe.
Proses ini bisa diulang beberapa kali hingga cabe layu seperti yang diinginkan.
Terakhir biarkan minyak bercampur dengan cabenya.

Tip :
Hasilnya beda dengan cabe yang ditumis. Dengan cara ini semua bahan matang tapi masih kriuk…
Disini khasnya sambel Gatah itu…