Tabloid Jasa Kospin volume 2

Lagi jamannya serba penyet neh. Nggak mau ketinggalan, empal pun ikut dipenyet!
Kebetulan menu ini jadi salah satu favorit teman-teman di Abu Dhabi, Timur Tengah. Setiap kali dihidangkan, selalu ludes!
Alasan utamanya sih, selain gurih, dagingnya empuk banget, sementara bagian luarnya justru renyah. Teknik penggorengan memang jadi salah satu kuncinya.
Hidangan dengan bumbu yang sangat sederhana dan cepat disajikan, menjadi pilihan dihari sibuk. Penambahan sere pada sambal, membuat sambal penyet menjadi lebih harum dan beda.

Bahan:
250 gr daging has luar. Potong kotak-kotak tebal.

Bumbu:

• 2 siung bawang putih, dihaluskan.
• ½ sdm ketumbar halus.
• ½ sdm gula merah.
• 1 sdt garam.
• 1 kerat lengkuas/laos.
• 1 lembar daun salam.

Caranya:

• Rebus daging bersama bumbu, hingga empuk. Jika ingin cepat, bisa direbus dalam panci pressure cooker (presto), selama 15 menit.
• Tiriskan daging, dan goreng dalam minyak panas.
• Goreng sampai bagian luarnya agak kecoklatan, lalu angkat.

Cara Menggoreng Empal:

• Minyak harus panas sekali.
• Empal jangan digoreng sekaligus, tapi dibagi menjadi beberapa tahap, agar hasilnya kering di bagian luar dan tetap lembab di bagian dalam.

Sambal Penyet :

• 4 batang cabe merah.
• 3 batang cabe rawit.
• 4 butir bawang merah.
• 1 buah tomat.
• 1 batang sere yang dipotong halus.
• Gula dan garam secukupnya.

 

Cara Menggoreng Sambal:

• Goreng semua bahan, lalu haluskan.
• Jika suka, tambahkan 1 buah tomat dan dibelah jadi empat, lalu digoreng hingga setengah matang dan disajikan utuh bersama sambal.

 

Sajikan dengan nasi hangat.
Porsi: 3 orang.

tabloid Kospin Jasa vol 1

yang muncul di tabloid :

 

—————————————
(di post dari file pribadi)

Estherlita Suryoputro

Pengantar Redaksi:

Estherlita Suryoputro adalah peminat kuliner dalam arti sesungguhnya: Suka makan, suka memasak, sekaligus suka menulis. Saking suka-sukanya, resep-resep masakannya yang semula di-posting di dunia maya, diminati begitu banyak orang, dan akhirnya dibukukan dengan judul “Resep Favorite d’ez kitchen di Dunia Maya”. Saat ini (tepatnya sejak 7 tahun silam), Esther tinggal-mendampingi sang Suami, Bambang Santoso, bekerja di Abu Dhabi, Timur Tengah – sambil sibuk menyiapkan buku keduanya. Selain orisinal, resep-resepnya dijamin halal!

 

Ayam Tauco Panggang

Ayam panggang yang satu ini beneran unik rasanya. Karena, selain pakai kecap, juga ditambahkan tauco.

Sisa ungkepan-nya dipakai untuk dibuat sambal, yang sengaja hanya diiris-iris saja. Mantap, dan bikin ingin nambah terus! Apalagi disajikan dengan nasi hangat pada saat hari hujan.

Bahan  yang diperlukan: 

• 800 gr ayam, dipotong jadi empat. Atau, jika suka paha, beli pahanya saja 4 potong.
• Cuci bersih, dan tiriskan.

Bumbu:

• 2 batang serai, memarkan.
• 1 cm jahe, iris tipis.
• 3 lembar daun jeruk.
• 5 butir bawang merah, iris halus.
• 2 siung bawang putih, haluskan.
• 1 sdm tauco, haluskan.
• 3 sdm kecap manis.
• Garam dan gula jika diperlukan (*hati-hati, tauco biasanya sudah asin!).

Cara Memasak:

• Tumis bumbu hingga harum.
• Masukkan ayam tumis hingga berubah warna, beri air secukupnya.
• Masukkan juga laos, sere, daun jeruk, garam dan gula.
• Ungkep, hingga ayam matang dan empuk.

• Setelah ayam matang, tiriskan. Sisihkan sisa ungkepan untuk sambal.
• Tata ayam dalam loyang. Panggang, hingga agak mengering.
• Sajikan dengan sambal tauco iris.

Porsi: 4 potong ayam (rata-rata untuk berempat; tapi bisa juga hanya buat berdua!).

Sambal Tauco Iris:

 

Bahan  yang diperlukan: 

• 10 batang cabai merah besar, potong kasar.
• 10 batang cabai hijau besar, potong kasar.
• 5 batang cabai rawit merah, potong agak kecil.
• 4 buah tomat hijau, belah enam.
• 1 buah tomat merah, potong kotak.
• 5 butir bawang merah, rajang halus.
• 1 siung bawang putih, haluskan.
• 1 batang sere, rajang halus.
• 3 lembar daun jeruk, rajang halus.
• 1 sdm air jeruk nipis.
• 1 sdm tauco.
• 4 sdm sisa kuah ungkepan ayam.
• Garam, jika diperlukan.

Cara Membuat:

• Tumis bawang merah dengan bawang putih.
• Masukkan sere dan daun jeruk.
• Tumis hingga harum.
• Masukkan tauco dan sisa kuah ungkepan tadi.
• Masukkan berturut-turut: cabai merah, cabai hijau, tomat hijau, tomat merah, dan air jeruk nipis.
• Tumis, hingga semua bahan matang.
• Siap disajikan.

Resep yang ditampilkan di majalah Noor

 

Resep : RA. Estherlita Suryoputro
Disiapkan bersama tim d’ez kitchen :
Chef : Andriator Yudhana
Food Stylish : Zarra A. dan Jean L.
Fotografer : Sefa Firdaus

—————————————–

Selada Mangga Udang

Selada udang yang dikombinasikan dengan mangga emang seger banget, apalagi dikombinasikan dengan saus salad yang bahan utamanya sour cream.
Pemakaian sour cream pada saus ini, selain juga rendah lemak juga jadi rasa yang khas banget alias sedaaap…
Sekalian juga memperkenalkan bahwa saus salad gak harus bahan utamanya mayonnaise.
Kombinasi lainnya ditambahkan saus cabe dan merica hitam, membuat saus ini menjadi lebih tangy.

Bahan :

1 buah mangga mengkel, serut kasar
500 gr udang, kupas lalu rebus
1 buah lettuce ukuran sedang, sobek2
5 batang daun ketumbar, cincang kasar
1 batang daun parsley, cincang halus
1 buah seledri stick, potong potong
¼ buah paprika merah dan hijau, potong kotak
¼ buah nanas, dipotong kecil

Saus :

250 cc sour cream,
2 sdm mayonnaise,
1 sdm mustard,
1 sdm saus cabe manis,
1 sdm apple cider (bisa diganti dengan cuka),
sedikit black pepper.

Cara :
Campur semua sayuran dengan udang yang sudah direbus.
Campur semua bahan saus.
Siramkan pada sayuran ketika akan disajikan.

————————————————–

Lamb Kibbeh Saus Curry / Cincang Kambing Saus Curry.

Kibbeh adalah hidangan Timur Tengah yang cukup popular, hanya disana kibbeh ini tidak diberi saus, tetapi dihidangnya sebagai lauk goreng saja.
Pada menu ini sengaja ditambahkan saus yang maksudnya agar kibbehnya dapat disantap dengan ketupat, meskipun dengan nasi juga tentunya tetap nikmat.

Aslinya campuran daging untuk Kibbeh ini adalah bulgur, tetapi agar lebih mudah didapat bahannya, maka dibuat dengan tepung roti saja.
Bila tidak menyukai kambing dapat diganti dengan daging sapi giling, atau bila ingin rasa daging kambingnya tidak terlalu dominan maka dapat digunakan separuh daging sapi dan separuh daging kambing.
Komen yang pernah mencicipinya, saus currynya mirip banget dengan sausnya sate Padang .. dan kombinasi antara sapi dan kambing ternyata selain bikin bau kambingnya tidak dominan juga malah makin sedap lho…
Bumbu Curry yang dipakai untuk dagingnya adalah Curry Madras India yang agak berasa cabe, tetapi bila ingin tidak pedas dapat dipakai bumbu Curry biasa atau bahkan bumbu kari yang biasa saja.

Bahan :

250 gr daging giling kambing
250 gr daging giling sapi
100 gr tepung roti
1 buah telur ayam
segenggam daun mint
2 buah bawang Bombay
1 sdm bumbu madras curry
½ sdm kunyit bubuk
½ sdm garam
1 sdt merica halus

Minyak untuk menggoreng.

Cara :

1. Masukkan daun mint kedalam food processor lalu tambahkan bawang bombay dan bawang putih, putar hingga halus.
2. Masukkan juga dagingnya bersama semua bumbunya, putar kembali hingga tercampur rata.
3. Keluarkan adonan daging, tambahkan telur , aduk rata dan tambahkan tepung roti. Diamkan 15 menit dalam lemari es. Lalu bentuk bulat agak gepeng atau sesuai selera.
4. Panaskan wajan, beri minyak dan goreng hingga matang .

Curry sauce :

500 cc kaldu daging.
1 buah bawang Bombay, potong kotak2 kecil
2 siung bawang putih, haluskan
gula garam secukupnya
½ sdm bumbu madras curry
¼ sdm kunyit bubuk
½ sdt merica hitam
2 sdm minyak sayur
5 lembar daun kari/salam koja
2 sdm maizena dilarutkan dengan air secukupnya.

Cara :

Tumis bawang merah dan putih, hingga harum. Masukkan bumbu curry dan kunyit.
Tambahkan juga kaldu, merica, gula dan garam, dan daun kari, cicipi dan sesuaikan rasa.
Masak hingga mendidih lalu masukkan larutan maizena, didihkan kembali.
Angkat dan siramkan pada bola bola daging, sajikan.

porsi : 6 orang.

———————————————————–

DAGING MANSAF /Daging masak yoghurt

Sekilas penampilan hidangan ini mirip banget dengan opor ayam. Mansaf ini sebetulnya hidangan yang berasal dari Jordan ini memang bikin kesengsem.
Tapi agar dapat diterima oleh lidah kita, maka agak dimodifikasi dari resep aslinya, dan yang dapat juga disantap dengan ketupat atau nasi jamur atau nasi putih tentunya.

Pemakaian yoghurt, selain rendah lemak juga memberi cita rasa yang khas.
Bumbu yang digunakan juga sangat sederhana tetapi hasilnya istimewa.

Khasnya hidangan ini adalah dagingnya yang empuk sekali dan dibiarkan tetap dalam potongan besar. Ketika akan dihidangkan dagingnya agak dipenyet dan disiramkan kuahnya…

Bahan :
800 gr daging sapi sengkel potong besar2
500 gr yoghurt tawar
1 bombay , potong memanjang
3 bawang putih
¼ cup clarified butter tambah 2 sdm minyak masak
¼ cup almond

1 sdm garam
1 sdt merica
½ sdt kunyit bubuk
1 sdm baharat
1 potong kayu manis (3 cm)
5 buah cardamom/kapulaga

5 batang daun ketumbar.

Cara :

Yoghurt dimasak dipanci, aduk searah saja biar tidak menggumpal, dengan api kecil hingga mendidih, dan mengental lalu angkat.

Rebus daging hingga mendidih dan hingga keluar busanya, buang busanya.
Sementara itu,
Panaskan butter masukkan almonds. Tumis hingga matang.
Tiriskan, lalu sisa mentega untuk menumis bawang bombay, bawang putih cincang, hingga harum, masukkan bubuk kunyit, cinnamon, cardamom dan baharat.

Masukkan tumisan bumbu kedalam rebusan daging lalu masak daging hingga empuk, masukkan yoghurtnya dan masak hingga kuah mengental.

Sajikan dengan ditaburi almond tumis dan daun ketumbar cincang kasar.

porsi : 6 orang.

————————————————

Nasi Jamur Berempah .

Nasi berbumbu ini, mirip dengan briyani, yang dikombinasikan dengan jamur. Mirip dengan Rice Pilaf yang khasnya agak pedas karena penambahan merica hitam.
Cara membuatnya, beneran simple banget. Siapapun dapat membuatnya.
Bumbu yang dipakai adalah bumbu baharat atau bumbu yang digunakan dalam kuliner timur tengah.
Di Indonesia bumbu ini bisa dibeli di toko2 yang menjual bahan masakan Timur Tengah tentunya.
Jika tidak ada dapat diganti dengan bumbu gulai yang dicampur dengan bumbu kari. Dengan ukuran 1 : 1. Agak mirip rasanya.

Bahan :
500 gr beras basmati (beras khusus untuk membuat briyani)
250 gr jamur kancing segar, potong melebar
2 buah bawang merah, potong kotak kecil.
4 siung bawang putih haluskan
2 sdm minyak untuk menumis
2 sdm ghee/minyak samin
2 sdm bumbu baharat.
1000 cc kaldu ayam
1 sdm merica hitam utuh, yang dikeprak kasar
5 cm kayu manis
15 cengkeh
10 cardamom/kapulaga
3 bay leaf, dapat diganti daun salam

taburan : parsley cincang

Cara :
Tumis bawang merah, bawang putih, lalu masukkan jamur dan bumbu baharat.
Masukkan kayu manis, cardamom, cengkeh, merica hitam dan bay leaf, tumis sebentar , masukkan kaldu ayamnya.
Masukkan beras, aron hingga airnya habis, tutup nasi aron dan diamkan kira-kira 15 menit.
Kukus hingga matang.
Sajikan dengan ditaburi dengan parsley cincang.

porsi : 6 orang