sambal goreng

d’ez balcony – TNOL :
by : Estherlita Suryopotro.

Jumat, 01 Maret 2013

Banyak banget resep sambal goreng ati. Mulai dengan bumbu yang semuanya dihaluskan, hingga bumbu halus dicampur bumbu iris, atau bumbu iris saja.

Kali ini sengaja ditampilkan yang bumbu iris. Jadi, untuk yang males nyuci chopper atau males ngulek, dengan cara iris seperti ini, bisa juga jadi sambal goreng ati yang sedap.

Isian sambal goreng ati sebetulnya juga banyak variasinya. Ada yang ditambahkan kapri (*cantik lho, ada ijo-ijonya), pete, dan udang.

Karena kebetulan gak punya kapri, kali ini ijo-ijonya dibuat dari pete. Nah, untuk yang gak terlalu demen aroma pete, masukkan petenya paling akhir saja. Tapi, kalau pada demen aroma pete yang kuat, maka di awal memasak, masukkan petenya.

Ati yang saya pakai adalah ati sapi. Tapi, bisa juga diganti ati ayam, atau ati-ampla.

Hanya saja, jika memakai ampla atau rempela, sebaiknya direbus duluan hingga empuk. Maklum, rempela kan agak menyendal kalau enggak dimasak lama.

Mari kita selidiki bagaimana bikin si sambal goreng ati itu, yuuuk….

Bahan:

250 gr ati sapi.
250 gr udang gede (ambil ukuran sedang, kira-kira isi 15 ekor).
1.000 gr kentang.
1 papan pete.
1 kotak santan kemasan (200 cc).
1 sdm gula merah.
1 sdm garam.

Bumbu yang dipakai:

250 gr cabe merah.
15 butir bawang merah.
5 siung bawang putih.
1 buah tomat merah.
4 iris laos.
2 iris jahe.
3 lembar daun salam.
6 lembar daun jeruk.

Persiapan:

Potong kentang berbentuk dadu, lalu goreng hingga matang agak kecoklatan.
Potong ati melebar. Goreng hingga ½ matang, lalu potong kotak-kotak.
Potong tipis bawang merah dan bawang putih. Potong juga tomat merah bentuk dadu, dan potong pete menjadi tiga bagian.
Iris serong tipis cabe merah. Taruh dalam tapisan berlubang sedang. Ayak hingga biji cabe turun.
Kupas udang, gurat bagian punggungnya. Cuci dengan air jeruk nipis, lalu peras. Goreng sebentar dalam minyak panas setengah matang saja, untuk mengurangi bau amis udang.

Cara:

Tumis dengan minyak secukupnya bawang merah dan bawang putih, hingga harum. Masukan sekaligus cabe merah, tomat, laos, jahe, dan daun salam. Tumis, hingga cabe merah hilang langunya.
Masukan ati, udang dan daun jeruk, juga gula dan garam, lalu santan.
Masak, hingga semua bahan matang.
Masukan kentang, campur sampai rata. Masak hingga santan agak menyusut.
Angkat dari api, sajikan panas-panas. Dengan nasi hangat, tentunya nyam bangets. Serasa lebaran dah!